Benu in cucina, ricette di benessere: pasta con cavolo nero e noci
La ricetta del nutrizionista
Ricetta a cura del Dott. Giacomo Passarini
Sono il Dott. Giacomo Passarini, biologo nutrizionista. Mi occupo di alimentazione e salute con percorsi personalizzati di ricomposizione corporea e per disturbi metabolici, ormonali e gastrointestinali, con un approccio basato sull’evidenza. Integro competenze biologiche, nutrizionali e di educazione alimentare per guidare le persone verso cambiamenti efficaci e sostenibili. Il mio obiettivo è promuovere salute, consapevolezza e benessere attraverso un metodo scientifico, chiaro e concreto.
Un primo semplice ma sostanzioso, perfetto quando si vogliono trasformare poche materie prime in un piatto saporito: la pasta integrale dona energia prolungata mentre il cavolo nero apporta vitamina K, vitamina C e folati, contiene fibre e composti antiossidanti. Le noci aggiungono una componente lipidica di qualità (omega-3 vegetali), magnesio e una piacevole croccantezza. È una ricetta pratica da preparare in mezz’ora, che con le sue caratteristiche migliora sazietà e controllo glicemico senza appesantire.
RICETTA - Ingredienti (4 persone):
-320 g pasta integrale (80 g a persona) -300 g cavolo nero (foglie pulite) -40 g noci tritate grossolanamente -1 spicchio d'aglio -1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva -Succo di 1/2 limone; 20 g pecorino grattugiato (facoltativo); sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta integrale secondo i tempi sulla confezione.
- Nel frattempo, saltare l’aglio in 1 cucchiaino di olio, aggiungere il cavolo nero tagliato a strisce e cuocere 6-8 minuti finché tenero.
- Scolare la pasta mantenendo una tazza di acqua di cottura, unire la pasta alla padella con il cavolo, aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare.
- Mantecare con succo di limone, noci tritate e, se desiderato, pecorino grattugiato. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.
SUGGERIMENTO DEL NUTRIZIONISTA
Porzionare la pasta integrale in 70-80 g a persona e includere una fonte proteica se il pasto è principale, basta aumentare un po’ la porzione di pecorino.
