Il lievito di birra è costituito da colonie di un fungo unicellulare che si trova allo stato naturale sulla buccia di alcuni frutti e nel mosto della birra. I processi di produzione cui viene sottoposto, tra i quali fermentazione e centrifugazione, conservano intatti i valori nutrizionali, inattivando gli enzimi e pertanto la capacità fermentativa dell’alimento. Il lievito di birra mostra un elevato potere nutrizionale grazie alle consistenti concentrazioni di vitamine, aminoacidi essenziali e oligoelementi (fosforo, magnesio, selenio, zinco, rame e cromo). Già naturalmente ricco di vitamine del gruppo B, è stato ulteriormente addizionato con queste fondamentali composti che sono richiesti per il funzionamento di sistema immunitario, apparato digestivo, cuore, muscoli e per la produzione di nuove cellule ematiche. Queste vitamine intervengono, inoltre, nel metabolismo di lipidi, carboidrati e proteine, nei processi di accrescimento e di riproduzione cellulare, oltre a svolgere effetti protettivi sul DNA e a livello epatico.