Il metilsulfonilmetano (MSM) è un composto organico a base di zolfo. Nelle fasi di cottura e preparazione dei cibi lo zolfo si degrada facilmente.  
Lo zolfo è presente nelle cheratine, proteine fondamentali per la costituzione di unghie e capelli. Risulta inoltre fisiologicamente presente a livello articolare, facendo parte del condroitin solfato, preziosa molecola costitutiva della cartilagine. Il MSM interviene inoltre nel mantenimento dei livelli di glutatione ridotto (GSH), sostanza naturalmente prodotta dal nostro organismo a scopo antiossidante e disintossicante, favorisce infatti anche l’eliminazione dall’organismo di metalli pesanti.